焯水後的排骨用熱水燉還是冷水燉

不管排骨焯水還是炒過水下鍋燉的時候一定要選用冷水，這樣用冷水燉出來的排骨不拆不腥，味道鮮美、肉質鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來炒水燉湯，如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來解凍，用冷水解凍能夠很好的儲存排骨的營養與口感。

生排骨的裡面是有血液在裡面殘留著的，用冷水下鍋焯的時候可以很好的將排骨裡面的血煮出來，如果直接用熱水的話裡面的血液會凝固導致血液無法排除，從而導致排骨有拆又腥。在焯完水以後燉排骨的時候也要用冷水，用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美，如果直接用熱水來煮排骨的話，排骨受熱不均勻，外表熟了但是裡面還是生的，時間短則排骨熟不透，時間長則排骨又拆又硬影響口感。

總結：

燉排骨的時候不管是焯水還是燉湯，都應該選用冷水，這樣製作出來的排骨不僅美味鮮美，肉質鮮嫩而且不拆不腥。

食材：排骨、蓮藕、生薑、黨蔘、紅棗、食鹽、胡椒粉、料酒、香蔥

步驟一：將排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水後用清水清洗乾淨。鍋中注入適量的清水，放入排骨、薑片和料酒，煮出浮沫後撈出排骨，用溫水清洗乾淨。

步驟二：把紅蓮藕去皮後斬成大塊放入砂鍋中，，再把紅棗和黨蔘洗淨放入鍋中，注入適量的清水，加入薑片和料酒，大火煮開後轉小火燉一個半小時左右。

步驟三：排骨燉制軟爛，蓮藕粉糯後加入適量的鹽和胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。

排骨可用紅燒，糖醋，蒜香等多種烹飪方法來製作，做出來的味道，口感都很不錯，不知道你喜歡怎麼做排骨，主要對自己口味就好。

排骨用冷水燉還是熱水，需要按照你想要的烹調方法來決定，不過不管怎麼做，我覺得排骨湯是不能放過的美味。

排骨感覺家庭製作，都應該冷水下鍋把它燉到軟爛，然後取出重新加調料製作。直接做的話，感覺費火費時。