排骨焯水後要過涼水嗎

除了排骨以外，像豬肉，牛肚等肉類食物，用來做湯或者用來紅燒，一般都要用冷水進行一道焯水，因為肉裡邊有很多髒東西，焯水後鍋裡面會有大量的白色氣泡，將白色氣泡處理掉之後，食物裡面的營養物質會保留在湯裡。但是如果沒有用涼水焯水，反而使用的是熱水，那麼肉裡邊的蛋白質會瞬間凝固，會使食物裡的營養大量流失。

排骨焯水後要不要過涼水：

排骨焯水後是要過涼水的。這樣做有三個目的，一是為了讓排骨快速降溫；二是把排骨上面的血泡泡沖掉；三是經過水沖洗過的排骨，利於蛋白質的析出，減少了營養流失，製作出來的排骨口感鮮嫩。