炒蘆筍要焯水是冷水還是熱水下鍋

1、一般葷菜焯水冷水下鍋，而蔬菜焯水熱水下鍋。

2、因為蔬菜如果在水裡面煮久了，就容易變色，而等到水燒開之後再焯水，只1-2分鐘即可撈出，這樣能夠儲存蔬菜翠綠的顏色。

3、而且蔬菜的口感也是比較爽脆的，不會變的非常蔫吧。因此蘆筍一般建議水燒開之後再下鍋焯水。

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