哪兩種麵粉搭配起來做包子好吃點

包子是否鬆軟，麵粉並不起絕對性的因素，面發的好不好才是包子是否鬆軟的關鍵。麵粉按照蛋白質的含量不同分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉適合做麵條、餃子皮或餛飩皮，低筋粉容易起酥，適合做餅乾及點心。中筋粉最適合做饅頭包子。但這三種麵粉我都做過包子，高筋粉做的包子確實比較有嚼勁，低筋粉的包子口感比較鬆散，個人更喜歡中筋粉和高筋粉製作的包子。

中筋麵粉比較常見，一般副食商店和超市都有售，包裝袋上沒有“中筋粉”的字樣，我們還可以選擇帶有“包子粉”，“饅頭粉”字樣的麵粉。如果一定要說哪兩種麵粉混合一起做包子鬆軟，那肯定是高筋粉和低筋粉的結合了。高筋粉的蛋白質含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質含量為7%——7%，將高筋麵粉和低筋麵粉混合後得到的還是中筋麵粉。如此一來，還是買中筋麵粉比較方便，省去混合的過程。

1、做包子我們一般都採用的是兩次發酵，第一次和麵發麵還有生胚製作好了後的二次醒發。簡單來說，只要這兩次發酵到位，想包子不鬆軟都難。

2、但是這兩次發酵過程中又有很多細節需要注意，比如和麵的水量，一斤麵粉六兩水揉好的麵糰比饅頭面團稍軟一些。第一次發酵，麵糰體積要增大兩倍左右，發的太大，可能會產生酸味，驗證麵糰是否發好的方法就是手指在麵糰中戳個洞，洞口不會回縮不會塌陷，扒開面團裡面有豐富的蜂窩組織，這就是第一次發酵最好的狀態。

3、接著就是揉麵排氣環節，在其他的問答裡我也多次提到加豬油，將豬油揉進麵糰裡，蒸出來的包子皮口感會更加軟糯，而且還潔白無瑕不開裂。

4、二次醒發也是不容小覷的一步，這和包子是否鬆軟有直接的關係。一定要將包子生胚醒發到褶皺舒展開來，輕輕按壓，按壓的地方會立即回彈，恢復原狀即可上鍋蒸。蒸制的時間按照餡料和包子體積大小來把握，關火後千萬要燜上三五分鐘，這樣包子才不會因為巨大的溫差而塌陷。

建議做包子用中筋粉加酵母發酵，不要新增其他麵粉，方法如下：

1.準備包子面材料：中筋麵粉和水的比例一般2比1，1000克麵粉，500克溫水，酵母5克，白糖10克。酵母用35℃溫水化開。

2.和麵用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成面絮狀，最後用手揉成光滑的麵糰。醒發三十分鐘，看起來有原來的兩倍大。

3.繼續揉麵加入小蘇打3克揉均勻。然後做成需要的面劑子(包子餡就不詳說了)，包成需要的形狀。

4.包好的包子放置在約40℃左右溫暖的環境中進行二次醒發，這個非常重要，一直到醒發到包子的面用手按完可以回彈就可以。

5.涼水上鍋蒸，鍋開再整15分鐘即可。