燉牛腩用什麼配菜好

準備食材：牛腩，蔥姜，花椒，八角，香葉，料酒，食鹽，紅糖，生抽，老抽，山楂適量。

1、牛腩洗淨，放入涼水泡10分鐘，去除血水，切成合適的方塊，不要太小也是不碎的關鍵，放入一鍋涼水中，放入料酒薑片，去除血水腥氣，時間不要太長。

2、取出牛腩塊備用，熱鍋溫油，放入蔥姜，八角，花椒，香葉，煸炒爆香，加入牛腩塊，放入老抽，加入生抽，老抽和生抽比例是1：2。

3、煸炒適量入味，加入紅糖，食鹽，山楂適量，放入開水，開水量沒過牛腩一指，大火燒開，轉為中火燉煮。

4、牛腩比較容易熟，時間根據鍋具掌握，一般鐵鍋1多半小時，高壓鍋25分鐘左右。

5、提示，選擇一塊新鮮的牛腩，燉煮時間不要太長，切成大塊，掌握好火候，放入適量山楂可縮短燉煮牛腩的時間，而且做出的牛腩美味，也不碎。

做牛腩湯頭可以多一些，煮上一碗麵條，放上蔬菜，辣椒油，澆上牛腩和湯頭，一做兩吃。

（1）加山楂片：

山楂是酸的大家都知道，而正因為如此，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時，可以丟幾片山楂進去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。

（2）加點茶葉：

想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點茶葉，然後紮起來，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。

（3）不要中途加冷水：

燉牛肉時，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。