粉條煮不爛是不是好粉條

優質粉條並不是越耐煮越煮不爛，品質越好。簡單的說，煮久了的粉條一般是加食用膠，一煮就爛的一般是加了玉米粉的。 品質好的粉絲色澤晶瑩剔透，微黃，有彈性，有彈性，粗細均勻，不拉絲，不碎。 劣質粉絲的顏色特別是白色或黑色。 消費者在購買時，最好是取樣，在熱水中浸泡一會，質量好的粉絲是沒有異味的。

一般同品種粉條的抗煮性只與澱粉的糊化、粗細或粗細有關的。

紅薯粉絲在沸水中煮15分鐘至30分鐘後食用比較好，較粗的可長達40分鐘。但如果繼續煮麵條，粉條的吸水率會增加，口感的質地會下降，會出現區域性膨脹和斷裂，水溶性固體的增加。如果繼續煮，就會變成小段，最終是由於可溶性澱粉高溫融化並而輕微糊湯。如果粉條煮一兩個小時後沒有膨脹，可能會新增明礬等新增劑，這可能會造成質量隱患。

1、純紅薯粉絲漏出來的顏色比較深。乍一看是黑色的，顏色較深，厚度均勻，但偶爾會有白色的小疙瘩；假紅薯粉絲顏色較淺，透明。

2、粉絲用熱水泡一會，聞一聞。 純紅薯粉絲的氣味和味道都正常，沒有任何異味，水不變色； 假貨或劣質粉條常帶有黴味、酸味等異味，遇水易變色。

3、純紅薯粉條燒後會起泡成白灰，而混合粉條燒後不會起泡成黑灰。