糖類廣泛存在於生物界，根本來源是植物的光合作用，糖類主要分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖，澱粉就屬於多糖，因此澱粉是糖類。
澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是D-六環葡萄糖經α-1，4-糖苷鍵連線組成；支鏈澱粉的分支位置為α-1，6-糖苷鍵，其餘為α-1，4糖苷鍵。糖類（carbohydrate）是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物。
日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。植物中最重要的糖是澱粉和纖維素，動物細胞中最重要的多糖是糖原。
中國最早有飴、餳、糖等字，都是以糯米為原料，稀的叫飴，乾的叫餳、糖。在六朝時才出現“糖”字。李時珍《本草綱目》載：“糖法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國，以蔗準過漳木槽取而分成清者，為蔗餳。
凝結有沙者為沙糖，漆甕造成如石如霜如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖。”“糖”與一般所稱的“糖”不同，“糖”是指食糖，泛指一切具有甜味的糖類，如葡萄糖、麥芽糖及最主要的蔗糖，而糖類包括所有單糖、雙糖及多糖，並不僅指含有甜味的物質。澱粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜餚的烹飪中。
澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。變性澱粉在調味品中的應用：原澱粉經過不同的工藝進行處理後其本身的效能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。由於調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性澱粉的效能要求也各不相同，因此，一方面要求變性澱粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當的選擇變性澱粉；另一方面作為變性澱粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性澱粉的生產工藝，而使使用者的產品質量得到提高。澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
澱粉從生物/化學角度的確屬於糖，或者說是碳水化合物中的一種-多糖。澱粉（大）分子是由許多個葡萄糖（小）分子發生縮合反應而生成的，這個過程同時也生成水分子。
糖類包括單糖，雙糖，低聚糖，多糖等。
澱粉屬於多糖，是由很多個葡萄糖單元由α-1，4或者α-1，6糖苷鍵構成的。澱粉糖以澱粉或澱粉質為原料，經酶法、酸法或酸酶法加工製成的液（固）態產品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等。
澱粉是屬於糖類的，澱粉是屬於多糖是多個葡萄糖分子縮合而成的聚合物。也是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
行內是細胞中非常重要的一類有機化合物，是我們身體精力的來源。
像我們生活裡面麵包、麵條、稻米、麥子、土豆等都是含有多糖的食物。而糖類的話，其實是廣泛存在於生物界的根本來源，是植物的光合作用。糖可以分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖。
澱粉是多糖。澱粉是由水和二氧化碳通過植物的光合作用合成的D-葡萄糖單體組成的天然高聚物，其是地球上僅次於纖維素的第二大生物質資源，它以顆粒的形態大量存在於植物的根莖、種子及果實中（Salman等,2009），是儲藏碳水化合物的一種主要形式。
澱粉種類多種多樣，按其來源不同可以分為禾穀類澱粉，例如玉米、大米、小麥和高粱等；根莖類澱粉，例如馬鈴薯、木薯和甘薯等；豆類澱粉，例如豌豆、綠豆和蠶豆等。
擴充套件資料各類澱粉的作用1、玉米澱粉玉米澱粉是以玉米為原料做成的澱粉，也叫豆粉、玉米粉，是市面上用途比較廣的澱粉。在香港地區，一般都會將玉米澱粉叫成生粉。玉米澱粉沒有土豆澱粉的效能好，但也不容易變稀，一般玉米澱粉可以用來製作西點，上漿，勾芡，還能用來做涼粉。2、土豆澱粉也就是馬鈴薯澱粉，在臺灣一般被稱為太白粉。
顏色比較白，但是吸水性不好，雖然土豆澱粉可以被用來勾芡，但是如果湯汁放涼，就會變得很稀稠。3、綠豆澱粉綠豆澱粉是所有澱粉中品質最好的，所以價格比較貴。一般綠豆澱粉能拿來做粉絲，口感會比其他的粉絲要好。
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。
所以澱粉澱粉不能叫糖類，澱粉只是含糖量高的一直麵粉類，跟糖還是有很大區別的。
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