高醋是什麼

高醋有兩個意思，一個說法是酸含量大於6g/100ml，醋酸濃度比較高的醋就是高度醋。另一個說法是源於“高醋矮醬油”之說，在一些小飯館，尤其是吃麵的地方，為了識別醋和醬油，人們就用高的瓶子裝醋，用矮點的瓶子來裝醬油。泡臘八蒜一般大多都使用的是高醋。

醋屬於一種發酵的酸味液態調味品，一般由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵而製成。食醋生產方法可主要有兩種，分別是釀造醋和人工合成醋。釀造醋，以糧食、糖、乙醇為主要原料，通過微生物發酵釀造製成。人工合成醋主要是用食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。