食醋的主要成分是

食醋的主要成分是乙酸、高階醇類。

食醋是用糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味。它不僅是調味佳品，長期食用對身體健康也十分有益。

目前釀醋生產用的主要原料有：薯類如甘薯、馬鈴薯等；糧穀類如玉米、大米等；糧食加工下腳料如碎米、麩皮、穀糠等；果蔬類如黑醋栗、葡萄、胡蘿蔔等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

生產食醋除了上述主要原料外，還需要疏鬆材料如穀殼、玉米芯等，使發酵料通透性好，好氧微生物能良好生長。