現撈和滷菜的區別

目前，休閒餐飲正處於發展黃金時期，消費升級大背景下，年輕一代對美食的追求也是日益提高，現滷現撈從眾多美味中脫穎而出，吸引無數食客目光，但是很多人都搞不清楚這個新滷味到底和傳統的滷菜有哪些區別。其實，這兩者從本質上來看是沒有太大區分的，但細分到滷水製作、出菜時間、售賣方式這三點，差異還是很明顯的。

傳統滷菜相對現滷現撈來說，製作的時機更加提前。一般都是提前滷製好各類菜品，冷透後再擺放好售賣。而現滷現撈卻幾乎背離了傳統滷菜的這個特點，採用的是現場滷製，然後再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。現滷現撈這種獨特的形式，一經推出就備受大家青睞。因為從這種製作方式裡，大家就得到了一個很明顯的暗示：現滷現撈是現場製作、現場銷售的，它的食材是新鮮的、衛生的，而且現撈是不會購買到隔夜菜的。

關於現滷現撈的製作工藝具體不同體現在它的滷水，製作時間比較短，因為不需要炒糖色。現滷現撈麻辣鮮香，回味微甜，從口感上來說其實和傳統滷菜的區別並不大。只不過，因為是現場製作的形式，在製作滷水配方上面，現撈更加註重對香料的使用，會著重通過前香來吸引大家的注意力。此外，在對現滷現撈顏色的把握上面，一般來說會比較沒有那麼重。因為現撈出來溫度較高，容易促進氧化反應，滷菜容易發黑，適當地讓顏色淺一些，顧客買回家就算髮黑了，也不會特別影響顏值。另外，現滷現撈的出菜時間通常比較短，不會在滷水中浸泡過長的時間，顧客還能在購買後再加一勺滷油，相當於二次滷製更加入味。