發酵箱的溫度和溼度怎麼調

發酵箱的醒發的溫度範圍一般控制在35到38度，溫度太高麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，醒發的溼度80%~85%左右，溼度太大，烤出來的麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用口感。

發酵箱做饅頭時溼度和溫度怎麼調

溫度：28、溼度：70。下面介紹具體操作方法，準備材料：麵糰、發酵箱。

1、把揉好的麵糰放到乾淨無水無油的容器裡。

2、把裝有面團的容器放到發酵箱。

3、調節好溫度和溫度，溫度28、溼度70，然後啟動發酵功能。

4、麵糰發酵至兩倍大即可。

發酵箱的溫度和溼度調多少好

品牌型號：大廚發酵箱

系統：KZTS-22-DB600

發酵箱的溫度設定在35-38攝氏度，溼度調整到80%-85%之間。

溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

溼度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，溼度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%溼度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

通常是60-90分鐘，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則麵糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。溼度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

饅頭醒發箱如何調節溫度溼度

1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致麵糰的整個內外之間溫差較大，讓麵糰發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。

2、溼度的範圍，一般發酵溼度只要保持在80%-85%即可，溼度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果溼度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。

發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，溼度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。