紅茶發酵溫度和溼度多少

紅茶發酵溫度和溼度多少的答案是：室溫最好控制30℃左右，空氣溼度最好保持在90%以上

正常情況下，紅茶發酵的時間在4到6小之間，室溫最好控制30℃左右，空氣溼度最好保持在90%以上，需要注意的是，如果你是個新手，需要一個有經驗的製茶師傅來現場指導。

紅茶的製作是相對麻煩的，需要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程，發酵是最重要的一個步驟，會直接影響紅茶的質量。

紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地。紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的。

茶葉的發酵是以多酚化合物酶促氧化為主體的一系列化學變化的過程，是紅茶品質形成的關鍵工序。

發酵需要在良好的條件下才能順利進行。發酵的進展與質量的好壞是由溫度、溼度、氧氣等外界因素決定的。因此,有效地控制發酵條件和正確地掌握髮酵程度是十分重要的。

在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作“發酵”。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作“生物氧化”。

在茶葉的細胞裡，兒茶素類存在於細胞液中，而氧化酶主要則存在於細胞壁中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了“發酵”茶需要揉捻的原因。根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了“全發酵”、“半發酵”、“輕發酵”。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，稱之“全發酵”。

紅茶的發酵，並不是到了發酵環節才開始進行，實際上從茶青進入萎凋工序以後就開始了。茶葉通過不斷的攪拌和攤晾，茶葉細胞不斷被破壞，茶葉內含茶多酚、葉綠色元素開始發生氧化分解。這時候，茶葉開始慢慢變紅，茶葉香氣漸漸出來。發酵環節是在一個獨立的發酵環境中，通過控制茶葉發酵溫度、溼度、以及空氣中的含氧量，來控制茶葉的發酵程度。隨著茶多酚的逐漸減少，茶黃素、茶紅素等元素逐漸增多，漸漸地形成了紅茶的品質特徵及香型。

發酵過程需要消耗大量氧氣，同時放出二氧化碳。二氧化碳比空氣重，沉積在發酵室底層，不易排出室外，可安裝小功率排氣風扇，保持發酵室空氣流通。發酵過程中還須注意翻葉，使上下層葉子供氧良好，均勻發酵。

如攤葉過厚，中下層葉間透氣性差，熱量不易散發，葉溫上升快，促使酶活性加強，多酚類物質氧化程度加深。而下層發酵葉則因供氧不足，導致發酵不充分。反之，葉層過薄，則不能保持茶坯溼潤，也不利於正常發酵的進行。一般視氣溫高低、條索鬆緊、顆粒大小等，決定發酵葉的攤葉厚度，通常以10～15cm為宜。