郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬的區別

紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別：配料不同、釀造時間不同、用途不同。

紅油豆瓣醬的配料主要是大豆豆瓣，加上配製好的紅油以及幾種香料浸泡釀造而成的，而郫縣豆瓣醬主要是用二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，經過自然發酵而成的；紅油豆瓣醬需要釀造三到六個月，而郫縣豆瓣醬需花上一年以上的時間來釀造；紅油豆瓣醬是可以直接食用的，當涼拌菜的醬汁，而郫縣豆瓣醬是不能直接食用的，需要加熱炒制後才能食用。

其實紅油豆瓣醬的用法跟生抽是差不多的，主要是起到調色的作用，紅油郫縣豆瓣醬用大豆做的，本身就是紅油，是將浸泡過的大豆放入紅油中，所以是能直接食用的，不需要經過任何的加工；郫縣豆瓣醬是自然發酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的過程中還會有一股香味，食慾也會越來越好。