日本豆腐要先煎熟嗎

日本豆腐煎與不煎，簡直判若兩物，如果不煎吃著有種雞蛋的腥味，以及後續燜煮時易散爛。因此，經過油煎或者油炸，不僅能夠減少蛋腥味，和激發出更加濃郁的香味，還能使它的表面收縮變緊，煮時形成“虎皮紋”，整體上顏值得以提升，口感也外焦香，內部飽含多汁，非常滑嫩，說入口即化並非過份。

日本豆腐質地軟嫩，操作不當的情況下確實會散爛掉渣！那麼怎麼解決呢！

首先，鍋得燒熱冒煙，放入冷油滑鍋滋潤，此時再下豆腐才不會粘鍋，跟煎魚的原理是相同的。

其次，煎豆腐時不可急於翻動，要等它底部邊緣變色，也即是定型了，然後再翻另一面，哪會粘鍋呢！需要注意的是，前期可以通過晃動鍋身，讓豆腐受熱均勻。

最後，不能用筷子夾著翻動，否則易斷裂散架，而是要用鍋鏟從底部進去，同時動作溫柔點，翻過來就不會出現此問題了。

此外，如果還是沒把握，建議日本豆腐先裹上一層澱粉，然後再煎，大大提高了成功率，就算是廚房小白也能煎出形狀完好的日本豆腐。

①日本豆腐切塊要稍微厚點，一條切成6塊為宜，避免烹飪時散架。

②日本豆腐要先油煎定型和激發出香味，火候不宜過小，否則會吃油進去，造成油膩，建議保持中火即可。

④日本豆腐回鍋燜時，5分鐘左右能入味的，況且出鍋時要勾芡呢。

⑤蒜苗和辣椒得最後放，不然色澤看著不明亮，枯焉焉的，味道和口感也變差。

⑥可加入其它配菜，以此豐富味道層次，例如金針菇，或者土豆、西紅柿之類的。

原名叫玉子豆腐，日語中的“玉子”翻譯成中文即是雞蛋的意思，因此日本豆腐也叫雞蛋豆腐。據說是起源於日本江戶時期，用雜魚乾和香菇等食材熬製，然後過濾去殘渣，只留湯汁，加入比例合適的雞蛋液攪拌混和均勻，倒入模具中，最後蒸制而成的美食。

看著是否似曾相似呢？沒錯，跟蒸水蛋（雞蛋羹）相似，只是它把水換成了食材熬製的湯汁，雞蛋液的量也要多了些，提升起彈性，以及蒸制的容器不同。

因蒸出的形狀光滑細膩，質地軟嫩，頗有豆腐的模樣，所以稱之為“雞蛋豆腐”（玉子豆腐）！

而當它流傳入國內，我們則習慣稱它為“日本豆腐”。時至如今，國內的“日本豆腐”製作工藝已發生轉變，不改的是主要食材依舊以雞蛋為主，再新增水、鹽、新增劑製作而成的。

明白了日本豆腐是什麼，接下來介紹下如何做好吃。