臭鱖魚為什麼臭

臭鱖魚臭是因為它的醃製方法，它是在高鹽的環境下醃製而成的。在這種醃製的環境下，臭鱖魚中的微生物會被慢慢的分解掉，所以才會散發出比較獨特的臭味。

臭鱖魚是以鱖魚、紅辣椒、生薑為原料製作而成的菜，屬於徽州菜，也是徽州傳統民間的一道菜餚，流行於皖南一帶。雖然這種魚聞起來是比較臭的，但是吃起來還是比較鮮嫩的。

該菜品的鱖魚形態完整，呈鮮紅色，會散發出特殊的鮮香味，肉質細膩，醇香入味以及口感滑嫩，它的製作方法是比較多的，不同地區的做法也會不同的，口感上還是會有一定的差異性的。