螺螄粉臭是因為湯還是因為酸筍

螺螄粉臭是因為酸筍。

螺螄粉裡的酸筍是由新鮮的筍，經過工藝發酵之後，酸化而成的，所以會有一股特殊的臭味。螺螄粉，廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一就是它，螺螄粉有著辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，而螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，就是由於它的湯是用螺螄熬製成的，所以叫做螺螄粉。

關於螺螄粉的起源，眾說紛紜，有很多種說法，有一個說法是在上世紀七八十年代，有一天夜晚，幾個外地人來到柳州，飢腸轆轆，於是找到了快要打烊的一家米粉店。

由於當時已經深夜，骨頭湯賣完了，就只剩下一鍋煮螺用的螺螄湯，於是店家便把米粉放在螺螄湯裡邊煮熟，然後加入青菜以及花生米等小料，幾個外地人吃後大讚美味，後來攤主逐步完善了配料，做成了螺螄粉。