韭菜雞蛋怎麼炒

1、【材料】：韭菜250克、土雞蛋300克、幹辣椒15克、大蒜子3瓣、食鹽2克、雞精少許。

2、韭菜是農民伯伯自己家種的，比市場上的韭菜要香很多，先擇洗乾淨，然後切成段，土雞蛋磕入碗中，大蒜子拍散切成蒜末，幹辣椒切成節備用。

3、起鍋燒火，鍋熱後倒入適量的食用油，先炒雞蛋，雞蛋下入鍋中，開大火快速滑散，凝固後立馬撈出備用，無需炒太久。（可以的話在炒雞蛋時用豬油炒，會特別香噢）。

4、淨鍋上火，鍋熱後倒入食用油，先下入蒜末及幹辣椒小火爆香，然後再下入韭菜，開大火快速翻炒，炒出香味即可。

5、炒香韭菜即刻下入雞蛋，繼續保持大火翻炒，將韭菜炒斷生，這菜得大火速成，很多人炒韭菜會出水，這是不合格的，炒出水分香味就容易散發。

6、韭菜炒斷生後香味已經很濃郁了，這時候關小火，準備調味，鍋中下入食鹽與雞精，調好味道繼續用大火翻炒。

7、翻炒20秒鐘左右就成熟了，這樣就可以出鍋裝盤了，這季節的韭菜也好，水分不是很多，適合這樣炒。

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