蔬菜炒雞蛋先放雞蛋還是先放蔬菜

主要看個人的做法，不同的做法會有不同的味道口感：

一、雞蛋與蔬菜同時下鍋：

具體做法是，將青菜切碎或者切粒放入碗內，打入雞蛋，放入蔥花或薑絲，加鹽，攪拌均勻。起鍋倒油，油熱後倒入蔬菜雞蛋液，輕輕轉動鍋子使之攤開，待蛋液基本凝固時用鏟子翻炒，待蛋液完全凝固熟透即可。

小提示：要注意全程中至大火，炒至雞蛋熟透沒有水汽就可以了，否則炒的時間長了蔬菜會出水，影響口感。

這種方法適合青菜比較容易炒熟的情況。因為有了蛋液的包裹，所以炒出來的青菜口感非常脆嫩新鮮，融合著炒雞蛋的香味，非常香。

這種方法炒出來的菜粒粒分明，鮮嫩清香。還可以做成蔬菜雞蛋餅，味道也非常棒。

其實這種方法適合大部分蔬菜，比如芹菜、空心菜杆子、茼蒿、韭菜、小白菜等等，幾乎所有常見蔬菜都適用，因為口感鮮嫩，而且混合著雞蛋的清香，平時不愛吃青菜的孩子也能大口大口的吃一盤。如果家裡有小孩子，真的推薦試試這種方法。

二、先炒雞蛋盛出，再炒蔬菜：

具體做法是，先將雞蛋炒熟成塊，盛出。重新起鍋炒蔬菜，炒至蔬菜斷生時倒入炒熟的雞蛋，加調味料翻炒至入味，即可關火出鍋。

這種方法適合所有蔬菜，但是做燉菜，或者不太容易炒熟或者需要時間炒出香味的蔬菜最適合這種方法。比如西紅柿炒雞蛋是這種方法最經典的代表。再有比如絲瓜炒雞蛋、蒜薹炒雞蛋、圓椒炒雞蛋，菠菜炒雞蛋等等，西紅柿需要炒出湯汁，絲瓜需要先炒軟，蒜薹需要炒一會兒去掉辣味，圓椒皮厚質密，需要炒一會去掉青澀的味道…

這種方法炒出來的菜雞蛋和蔬菜塊塊分明。

三、先炒蔬菜，再打入雞蛋同炒：

具體做法是，先將蔬菜下鍋炒至斷生，放調味料調味，然後倒入蛋液，待大部分蛋液凝固，翻炒幾下使之均勻入味，關火出鍋。

這種方法炒出來的菜介於上面兩者之間，既有大塊的雞蛋，也有部分蔬菜被雞蛋包裹。

雞蛋除了和菠菜炒，可以和其他食材搭配炒，比如比較經典的是番茄炒蛋，還有青椒炒蛋，韭菜炒蛋，韭黃炒雞蛋等，方法類似。雞蛋與不同食材搭配，會出現不同口味。

在家庭中，很多人炒雞蛋都是把雞蛋打在碗裡，放一點鹽，有的不放，我覺得放鹽的話炒菜的時候再放，雞蛋就會鹹了，因此我一般不放。有的人為了更好吃會放一點蔥在蛋液裡，吃以來也會很香。

在飯店裡，一般廚師做炒雞蛋都會往鍋裡倒很多的油，這樣炒出來的雞蛋口感會非常的嫩，炒熟以後再把油倒回油盆。

雞蛋炒辣椒：

食材：雞蛋3個，青椒200克，

輔料：蒜1瓣，蒜苗1根。

調味料：鹽，雞精，料酒適量。

製作方法：

1.雞蛋打入碗中，用打蛋器攪拌均勻，青椒洗淨切絲或切片都行，蒜苗洗淨切段，蒜拍碎切沫。

2.起鍋燒油，油溫熱時，倒入雞蛋液，鍋鏟翻動雞蛋液，讓雞蛋液凝固成雞蛋團後，剷出裝盤備用。

3.開始炒青椒，起鍋燒油，油溫熱時，下入蒜沫，青椒，蒜苗，鹽，料酒開始翻炒。

4.等青椒，蒜苗炒到快斷生時再倒入炒好的雞蛋團翻炒，最後下入雞精調味即可。

小貼士：

1.雞蛋液在攪拌時加入一湯匙清水，那樣炒出來的雞蛋團會更加滑嫩爽口。

2.雞蛋團炒好後要先將盛出，等青椒炒斷生後再下入雞蛋團，過早的放入雞蛋團，時間炒過久，雞蛋團容易炒老，而且也會碎，影響口感。