怎樣炒空心菜是碧綠的

炒空心菜正確的方法應該是先去掉老梗部分，用手把它們掰成一小段一小段兒，然後放入清水中浸泡幾分鐘，這樣可以輕易的除去農藥的殘留物質，最後再加一點點白醋。這樣處理後炒空心菜會看起來更加翠綠。

怎麼炒空心菜是碧綠的

怎麼炒空心菜是碧綠的

怎麼炒空心菜是碧綠的，在日常生活中，空心菜有的人炒的好吃,有的不好吃，炒空心菜可是很技巧的，自己在家炒掌握不好很容易變黑，下面我們一起去看看怎麼炒空心菜是碧綠的。

怎麼炒空心菜是碧綠的

空心菜是大眾非常喜歡的一種青菜，但是很多人在家裡炒出來的空心菜卻是黑的，這除了烹飪方式不對，還有一個原因是選的空心菜不對的原因。建議大家在選擇空心菜的時候挑選大眾杆肉厚實，葉子碧綠新鮮並且長的不長的空心菜，這樣的空心菜一般都是自然生長而不是用肥料催生出來的。

另外，空心菜存放太久炒出來也會變黑，我們在炒空心菜之前可以將空心菜焯一下水，炒的時候多放一點油，以大火快炒，炒熟的空心菜也不能放太久哦，要及時吃掉。除此之外，過夜的空心菜裡面硝酸亞鹽的含量很高，最好倒掉。

青菜怎麼炒好吃

相信大家平時都會吃青菜，這道菜看著很容易，但是想要炒出來的好看又好吃還真不是一件簡單的事情。其實炒青菜的時候只要掌握幾個小竅門，青菜怎麼炒好吃就能掌握到自己的一些小技巧了，說不定跟飯店大廚炒的媲美了。

第一個竅門就是在清洗青菜的時候將青菜放在水裡多浸泡一段時間，這樣可以防止青菜在高溫加熱的氧化變黑

第二個竅門是在青菜下鍋炒之前先將青菜焯一下水，這樣可以保持青菜碧綠的外形，並且很多青菜如菠菜、西蘭花其實焯水之後吃起來更健康

第三個竅門一般人不太好掌握，炒青菜的時候火候非常重要，一般都是要大火快炒，炒的'時候可以多加一點油，既可以保持青菜的色澤，也能讓菜的口感更好。

1、材料準備

空心菜洗淨後切成適合的段，也可以直接用手掐成小段，將空心菜莖杆從中間撕開，這樣能幫助空心菜快速炒熟，鍋子最好洗乾淨，而且如果有條件，儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑，準備小蘇打，或者食醋，只需少量即可。

2、炒制方法

熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。

3、其他事項

空心菜可以搭配肉類、蒜、腐乳、耗油、辣椒、生抽等等，通常其他的食物先下鍋，爆炒出味道後，空心菜再下鍋，較嫩的空心菜熟起來很快，炒制過久不僅容易變色，而且脆嫩的口感也會發生改變，但是如果沒炒熟，也會不好吃，所以在炒空心菜的時候要控制好火候，不要炒太乾太老，可以適量放些高湯或者水澱粉來增加湯汁。

炒空心菜之前，多加上哪一步，空心菜顏色翠綠，而且清脆可口呢？

不知道大家有沒有攙空心菜呢？空心菜這東西做法簡單，一般來說全是拿來當素炒空心菜的，可是它的口感實在是讓人太刻骨銘心了，好多人吃了一回還想吃第二回。

雖說素炒空心菜這個東西特別好吃，許多新手入門也能輕鬆學會做這道美食，可是真正和大廚師們做出來素炒空心菜一比，大家就會發覺大家自己家裡做出來素炒空心菜口味軟，看上去變黑，味兒也並不是很好，這是怎麼回事呢？

現在就給大家分享一下餐館裡邊如何做素炒空心菜這道美食的，究竟和大家自己在家裡做的有什麼區別？各位看一看就知道了。

第一步：將空心菜摘清洗乾淨以後撕成小段樣子，瀝乾水分以後預留。

第二步：鍋裡面加冷水，直到水燒開了後將備好空心菜放進鍋裡面燙幾秒鐘，直到空心菜掉色以後就可以撈起來了，將空心菜過冷水以後瀝乾水分預留。

提醒：素炒空心菜有焯水版本與不焯水版本。這兒焯水是因為怕空心菜一會兒炒的情況下炒不勻，一半生一半熟就麻煩了，如果大家擔心自己技藝不好還可以這個方法。

此外焯水能讓空心菜的顏色變得越來越翠綠色漂亮，不會有炒出來的空心菜顏色變黑的情況。

第三步：炒菜鍋之中加入適量植物油，直到油燒了後將空心菜倒進鍋裡面翻炒兩下，隨後新增食用鹽再次翻炒勻稱，將空心菜盛出就可以吃完。

提醒：做素炒空心菜關鍵就是吃空心菜淡淡清香味兒，所以千萬不要加過多調味品了，假如調味品加得太多了便會遮蓋掉空心菜原先的味兒，空心菜給人的印象味兒不對勁。

以上就是關於今日給大家分享的素炒空心菜的具體做法了，好多人做素炒空心菜的時候才發現自身炒的空心菜軟根本原因是大家炒時間太長了或者熟度太小，炒空心菜的時候一定要用走紅快炒的形式，大部分翻炒變鬆就可以出鍋了。

假如擔心自己炒的空心菜不太熟還可以在炒空心菜以前多多一步這一步是先給空心菜焯水，然後將空心菜過一下涼水，做出來的空心菜不但口味十分脆響，顏色也會很翠綠色，比立即炒出來的空心菜美味一大截。

怎樣炒空心菜是碧綠的

食材

主料

空心菜

300克

輔料

大蒜

2粒

鹽

3克

白酒

一匙

食用油

一湯勺（約30克）

步驟

1.空心菜一把

2.大蒜2粒，切末

3.菜摘好

4.菜洗乾淨，把蒜末與之放一起（這麼做是防止火力太猛把提前放蒜末燒焦了難聞）

5.熱鍋倒入油，讓鍋充分潤鍋，油冒煙或叭叭響或冒小泡翻滾時，調大火倒入空心菜，快速把底下著油的一面翻上來，倒入白酒用鍋鏟動兩下

6.倒入少許清水，蓋上鍋蓋燜上30秒

7.開蓋菜菜已軟顏色非常漂亮，鍋鏟拌兩下，灑入鹽，再拌勻，馬上關火出鍋。（白酒和蓋燜是翠綠的第二關鍵哦，第一關鍵是火夠猛，第三關鍵動作夠快）

8.介麼翠綠誘人不，（我為了拍照菜炒得有點過了）喜歡趕緊動手做吧！

小貼士

1放白酒為了炒出的菜翠綠誘人，如果不喜歡可以不放，但效果肯定沒那麼好看 2用豬油炒比植物油炒口感更軟，更香3此道菜需猛火快炒，家裡有鐵鍋最好用鐵鍋炒，不要用不粘鍋（因導熱性比鐵鍋差，不適合爆炒）4菜沒出鍋就黃多因火候不夠。

空心菜怎麼炒又綠又脆

---清炒空心菜----

【食材】：空心菜一把，紅椒2個，大蒜一個，鹽適量，食醋1勺，食用油30克

【做法】：

1、買回來的空心菜摘成小段，只取最嫩莖的部分，並保證每一節上都有一片葉子。老的根莖可以丟掉或是種起來。

然後重要的部分來了，將空心菜用清水沖洗幾遍後放入洗菜盆中，加一點點醋或是檸檬汁，浸泡10分鐘，再衝洗乾淨後控幹水分（這是空心菜不發黑的訣竅之一）。

2、接著將大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈備用

3、鍋預熱倒入適量的食用油（也可以加一點點豬油，可以起到增香的作用），油熱後放入蒜末，辣椒爆香

4、然後放入瀝乾水分的空心菜，大火快速翻炒。翻炒的過程中，適量新增1~2勺開水，能使空心菜受熱更均勻，熟的更快（空心菜脆嫩訣竅之二）。

5、等空心菜微微變色變軟，加適量的鹽，快速翻炒入味，即可出鍋。

一道清炒空心菜就做好了，全程2~3分鐘，大火伺候，一氣呵成，炒熟即可出鍋。這樣 炒的空心菜翠綠不發黑，鮮嫩不出水，入口清脆，蒜香且帶有一絲辣味，特別下飯。