經典菜品魚香肉絲的做法

魚香肉絲為川菜中經典菜品，相傳以前廚子用煮魚剩下的調料炒制豬肉，菜裡的酸甜辣味另食客胃口大開。烹飪魚香肉絲需選用裡脊肉，輔以大蔥，但是部分廚師也會加入少量木耳作為配料。

烹飪耗時：15分鐘

食材：豬裡脊250克，大蔥1根，姜1塊，泡椒20克，泡姜20克，蒜6瓣

調味料：醋20克，白糖15克，鹽，雞精，澱粉

步驟：

1. 大蔥1根切粒，裡脊肉洗淨切片，然後切絲。加入鹽半勺、料酒半勺拌勻後加入水澱粉1勺。泡姜切絲，泡椒切碎。蒜切末。

2. 調醬汁：放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克

3. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉絲快速滑熟，撈出瀝乾

4. 鍋中留底油豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香。倒入醬汁、肉絲翻炒均勻，加入大蔥粒翻炒半分鐘即可。