夏天如何醃製臘肉

醃製臘肉先把肉洗乾淨抹上鹽醃製，一小時後再抹上其他調料配料然後裝塑料袋。等七天後拿出掛在陰涼的地方有滴油後就做成臘肉。

五花肉

精鹽、生抽、老抽、白砂糖、高度白酒、花椒雞粒、八角

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、洗淨鹽醃製

五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，儘量揉搓到鹽吃進肉裡面，蓋上保鮮膜醃製一個小時。

2、加熱調料

在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用。

3、裝袋醃製

把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以。

4、晾晒臘肉

醃製完拿出，去掉肉上花椒大料，用繩子把肉給穿起，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好，晾晒到開始滴油後兩天就收。

總結:

特別注意若臘肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則已變質肉只能丟棄。