炒的熱鹽可以直接醃製臘肉嗎

可以。

因為殺豬後，豬肉會暴露在空氣中幾個小時。空氣中有細菌和真菌，豬肉表面難免被汙染。如果這些細菌和真菌不能被殺死，可能會導致臘肉變質和腐敗。為了避免豬肉腐敗，人們除了及時抹鹽外，還採取了兩個措施，一是把臘肉生產的季節放在最冷的冬天，二是用熱鹽。冬天空氣中細菌和真菌很少，不能快速繁殖。熱鹽還可以利用高溫殺死細菌和真菌，從而避免臘肉變質。此外，寒冷乾燥山區微生物較少，可減少鹽分用量，出產優質臘肉。

7天左右。

新鮮豬肉買回來後需要用鹽醃製。將鹽均勻塗抹在肉表面，待鹽滲入肉中間後，即可晒乾或熏製。這個過程一般需要7天左右。在此期間，肉需要每天翻面，才能更好地醃製到位。同時可以避免長時間積累的肉的黴味和異味。

原料：臘肉10公斤，鹽150克，胡椒粉15克。

實踐：

第一步：先將鹽和胡椒粉全部放入鍋中，用小火將胡椒粉炒3分鐘，然後開鍋備用。

第二步：準備一條毛巾，用毛巾將臘肉表面徹底擦乾淨，然後在臘肉的每個角落撒上胡椒粉和鹽。

第3步：然後準備一塊大石頭，將臘肉壓3天。 3天后，取底部的臘肉，將臘肉放在底部，然後壓4天。

第四步：4天后，將醃製好的肉洗乾淨，然後放到陽光下晒7-10天，直到完全晒乾。