辣椒油怎麼做才能又辣又香

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。根據辣椒顆粒的大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的顆粒要均勻，再撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。下面就為大家介紹幾種辣椒油的做法。

做法一

1、鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油；

2、抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉；

3、淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。

這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點，這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

做法二

1、將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大；

2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料；

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料；

4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻即可，剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

做法三

1、鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣；

2、辣椒麵放不鏽鋼桶內備用；

3、把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。