最好吃的豆腐有哪些

最好吃的豆腐有哪些的答案是：豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右，北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

1、雲南石屏豆腐

石屏豆腐，雲南省石屏縣特產，石屏地下井水點制的豆腐克服了採用單一凝固劑點制豆腐的所產生的缺點，卻又綜合了各單一凝固劑的優點，改善了傳統凝固劑點制的豆製品易脫水、易酸敗、品質不穩定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品質。以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。

2、安徽淮南豆腐

淮南豆腐是安徽省淮南市漢族傳統豆製品，其中八公山豆腐，又名四季豆腐。它久負盛名，百吃不厭，被稱為十全食品，質密細白，既嫩且韌，色味俱佳，以 清、淨、香、雅著稱，四季可食。相傳，淮南王劉安和八公在八公山上煉出長生不老的神丹妙藥發明了豆腐。劉安欣喜若狂，當即把神丹放人豆腐裡，攪拌後大口地吃下，頓時身輕如毛，飄然昇天成仙。

3、河南開封洧川豆腐

說起洧川豆腐，在當地可以說是婦孺皆知，它迄今已有2000餘年的歷史。洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋裡燉不變形，煮不化，並且越燉越筋。

4、陝西榆林豆腐

榆林豆腐，陝西省榆林市特產，中國國家地理標誌產品，榆林豆腐是用榆林桃花水和當地優質黑豆磨製，經過炕晒、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、壓制八道工序製作而成，其獨到之處是用酸漿(即製作豆腐後瀝出富含乳酸菌的汁水)"點"豆腐，而不用滷水和石膏，這樣就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、軟嫩、細韌。清香爽口，並有微微甘甜留脣。

5、湖南攸縣豆腐

攸縣的豆腐名氣遠揚，有香乾子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐，攸縣豆腐生產歷史悠久。據《攸縣誌》記載，明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業而繁盛，譽滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖傳父教，世代為之。製作的豆腐工藝獨特，做工精細。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點膏等方面嚴格把關，保證了質量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。

6、四川沙河豆腐

沙河豆腐，四川省高縣特產，中國國家地理標誌產品，沙河豆腐起源於解放前民國三十五年(1946年)，很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐，沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純淨的特點。可烹製近百種美味菜餚，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色。

7、陝西洛南豆腐

洛南豆腐，陝西省商洛市洛南縣特產，中國國家地理標誌產品，洛南豆腐是在農村用古老的手藝製作，用石磨磨漿用漿水點的豆腐。大豆用清水浸泡一天後，大豆充分泡水發脹，用L型石柺磨磨出生豆漿。豆漿過濾，入鍋燒製八成熟，用漿水點漿，燒開，撈出豆腐腦，過包壓制，控水，成型。口感柔軟、鮮嫩、滑爽，有筋性，塊形完整，手感綿軟，組織細膩，有彈性。

8、陝西白水豆腐

白水豆腐，是陝西省白水縣的一種美食特產。因口感上好，而知名於省內外，白水豆腐是久負盛名，已經有400多年的歷史，白水豆腐白、細、嫩、筋，豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條，茬白而細，軟而筋，煮在鍋裡時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。

9、內蒙古正藍旗奶豆腐

正藍旗奶豆腐，內蒙古自治區正藍旗特產，中國國家地理標誌產品，正藍旗奶豆腐製作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，在國內外享有盛譽，有"藍旗奶食甲天下"之美稱。正藍旗奶豆腐色澤呈白色或乳白色，乳香濃郁，質地緊密。

10、新工藝內酯豆腐

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。