太原羊雜割的做法

工具/材料

羊肉 羊血 生薑 花椒 當歸 羊雜 粉條 蔥 辣椒 黃芪

操作方法

在將所有的材料都準備好之後，首先將羊肉放在清水中沖洗乾淨，放在竹籃中瀝掉水分，之後將羊肉和適量的冷水一同放入鍋中熬煮，注意水量要沒過羊肉。

在將羊肉熬煮到有浮沫漂浮在水上面的時候，就可以將羊肉撈出，並且去掉水錶面的浮沫，然後將羊肉與羊雜放在砂鍋內，並依次放入蔥姜等調味品，用大火來進行熬煮。

在將羊肉羊雜煮到有泡沫飄起來的時候，用勺子將泡沫撇掉，之後繼續煮大約二十分鐘，然後將肉撈出，並再次在砂鍋中倒入清水，再將肉放在裡面，大火煮到湯汁變成奶白色。

將羊血清理乾淨後，放在鍋中並加入適量的食鹽，之後將浸泡好的粉條放在裡面煮片刻，等變軟後關火，依次將羊肉，羊雜，羊血和粉條撈出，然後加入湯汁，醋，香菜，辣椒等調料即可。