工具/材料
豬肉、尖椒(二荊條)、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、花椒、食用油、鹽等
操作方法
01首先,最好是挑選新鮮的五花肉。
02然後洗淨,放入鍋裡煮熟,水裡加少許鹽和薑片。用筷子插肉,沒有血水冒出就熟了。
03撈出,冷卻。
04冷卻後的肉切片。不要切太厚,太厚炒不幹不好吃。
05準備姜、蒜、花椒、幹辣椒等。
06二荊條切滾刀。
07鍋熱以後,放入辣椒翻炒,注意不需要放油,直接幹炒。目的在於焙乾水分,利於辣椒吸油。
08翻炒至辣椒略熟,兩面微焦,此時加入適量鹽。鹽的量應該足以讓辣椒有鹹味。
09辣椒盛出一旁備用。
10鍋中熱油。比平時炒菜少些,因為豬肉可以煸出油。
11放入肉片翻炒。
12直到肉片大致煸幹,加入姜、蒜、幹辣椒等。
13翻炒後,可見肉片越來越幹,兩面焦黃卷起,迅速加入郫縣豆瓣醬翻炒。
14加入豆瓣醬以後稍微多翻炒下(30秒-1分鐘),肉才能入味。
15加入辣椒,繼續翻炒。
16辣椒熟透、變色、入味後盛出。美味又下飯的尖椒回鍋肉就做好了。
特別提示
1.煮肉、冷卻時,可以準備調料和焙乾辣椒,節約時間。
2.豆瓣醬有鹹味,辣椒之前加了鹽,所以後面不需要再加鹽。
3.不能吃辣的朋友,可以換成普通的青椒。