抹茶紅豆吐司怎麼做好吃

主食材：高筋麵粉200克，蜜紅豆150克。

配料：耐高糖乾酵母2克，老面30克，鹽5克，細砂糖20克，雞蛋45克，抹茶粉6克，涼水98克，黃油22克。

除黃油、鹽、酵母外的材料全部入揉麵桶中；麵粉的吸水率不同，液體可預留20克，看麵糰狀態再適量增加；

先低速攪拌成團，再轉中高速攪打8分鐘左右，麵糰柔軟光滑，加酵母、鹽；先低速攪拌1分鐘，再轉中高速攪打5分鐘左右，麵糰柔軟光滑，能撐出粗膜時加黃油；

先低速攪拌使黃油完全融入麵糰，再轉中高速攪打6-8分鐘，麵糰柔軟、光滑、不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；

麵糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；如用烤箱發酵功能設為28度，箱中噴適量水增加溼度；或者放發酵箱中，溫度28，溼度75；發酵至2倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮；

將麵糰倒在案板上，手掌蘸少許麵粉輕輕拍打麵糰排氣，擀成長方形面片，寬度比模具窄2公分左右；將蜜紅豆均勻地鋪撒在面片上，四周留白；

從上向下捲成卷，封口捏嚴朝下，放入柱形吐司盒中；

二次發酵；放烤箱可用發酵功能溫度設為38，往四壁噴水增加溼度；用發酵箱可將溫度設為38，溼度85；面坯漲至比模具高出不至1公分；

蓋上蓋子並扣緊鎖釦，送入預熱好的烤箱中下層，先上下火190度烤20分鐘，再轉為上下火180度烤10分鐘；出爐後開啟蓋子，端著模具輕震幾下，脫模。