冷水煮雞蛋需要多長時間

煮雞蛋的做法：煮的時間太短，蛋清尚未凝固。這時雞蛋裡的卵抑制劑、生物素結合蛋白等抗營養物質，沒有完全去除，沙門氏菌也未完全殺滅，故不應該食用。煮上3～5分鐘，蛋黃微微凝固（以不流動為度）。

1、這時的細菌基本上被殺死，抗營養物質基本消除；雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E等被氧化程度最小，食用價值最高。

2、再延長煮蛋時間，蛋黃凝固變老。

3、這時雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇等陸續被氧化，尤其是雞蛋中最寶貴的物質ω-3族不飽和脂肪酸被逐步氧化。

5、繼續煮下去，蛋黃上就會出現一層黑膜。

6、這時的雞蛋不再是健康狀態。

7、黑膜中有硫化亞鐵，會影響對鐵的吸收。

8、雖然不至於對健康造成多大的危害，但雞蛋中的一些優質營養損失殆盡。

9、我們常吃的鹽茶蛋就是這種狀態。