白薯和紅薯的區別在哪

紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，只不過由於品種不同，有一種紅薯的塊莖表皮是白色，因而生活中人們習慣稱之為白薯，就像雞蛋有黃皮和白皮的區別一樣，白薯仍舊屬於紅薯。

白薯和紅薯的區別

1、外觀：白薯和紅薯是同一品種，但生活中紅薯多指外皮紅色的那種地瓜，而白薯特指外皮呈白色的地瓜。

2、生長週期：紅薯生長週期要長一些，白薯成熟時間更短，其枝葉相比紅薯來說更短，更茂密，枝葉中的澱粉下得很快，一般只需要4個多月就能收穫。

3、吃法：紅薯更適合熟吃，煮熟的紅薯更加香甜，而白薯和涼薯一樣更適合生吃，生的白薯甜味更重，煮熟後反而帶有一定的草腥味，味道不怎麼好。

營養價值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高；

且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。

1、胡蘿蔔素

維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。

2、食用纖維

白地瓜所含纖維相當於米麵的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間；

減少因便祕而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

3、糖和蛋白結合物類

白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性；

由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

4、鉀

白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由於鉀是鹼性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理鹼性食品，有中和體液的作用。適當食用白地瓜，有利於保持血液的酸鹼平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。

儲存保鮮

紅薯在霜降來臨之前就需要從地裡挖出來，挖時儘量不要損壞它的表皮，存放在事先挖好的地窖裡，地窖周圍土質以黃土為好，深度3~5米。把紅薯在地窖裡擺放整齊，最後撒些保鮮劑，地窖口用草堆蓋上。

一、春季溫度回升後，在無風晴暖天氣中午，氣溫超過12℃時，短時間給薯窖通風換氣，可減少窖內雜菌濃度，防止窖內溼度過大，引起薯塊表皮損傷處發黴，影響商品外觀質量。

二、窖內溫度經常保持11-13℃，相對溼度保持85~90%。如果窖溫超過15℃時，適當開啟通風口放溫。

但應注意春季溫度往往很不穩定，有些年份到4月份還會出現下雪寒冷天氣。特別是對保溫效能差的薯窖千萬不可麻痺，一旦發現窖溫下降，立即蓋嚴通風口進行保溫，必要時利用加溫設施適當加溫。

三、窖內溼度小時，應在窖內坑內加水或用溼草簾鋪走道，增加窖內空氣溼度。

四、發現窖內紅薯有病壞蔓延趨勢時，應立即取出儘快食用，以減少病爛損失。

五、春季紅薯育苗取用種薯結束後，準備延期儲存的，應注意加強溫溼度的管理是最高窖溫不超過15℃，相對溼度控制在65~90%。天氣變熱後，還要注意窖內通風換氣。

對於長期密封過嚴和薯塊大量腐爛的薯窖，進窖前要提前開啟通風口進行換氣，確認安全時才能進窖，以免造成缺氧窒息。