最簡單鹽辣椒醃製方法

明代時期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。最簡單鹽辣椒醃製方法如下：

做法一、

材料：鹽5克，辣椒250克

做法：

1、選出好的野山椒（喜歡吃什麼辣椒就用什麼辣椒），不用摘蒂洗乾淨晾乾。

2、瓶子洗乾淨消毒或者熱水燙一下廚房紙擦乾水，確認晾乾水的辣椒放進去，放鹽（鹽一般就是炒菜的兩到三倍，如果量不多吃的快不用放太多鹽）。

3、接下來就交給時間，一天左右會醃出水，出水了之後每天早晚轉動輕輕搖晃瓶子，確保汁水雲露均沾，水會越來越多。

4、醃好的樣子，完全變色，椒身疲軟，微酸有一股特殊的辣椒香。（醃好以後可以放冰箱儲存）。

做法二、

材料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

做法：1.將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。2.將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。