烤鴨脆皮水配方怎麼做

烤鴨脆皮水配方：15克開水，20克蜂蜜，60克白醋，8克紅醋，5克料酒。

材料：鴨子1只、八角1顆、桂皮1塊、醬油少許、蒜末適量、料酒一勺、鹽適量、花椒10克、生抽2勺、蔥三根、清水、糖適量。

做法步驟：

1、將脆皮水材料放入碗中攪拌均勻，用鹽抹遍鴨子全身，再將所有的配料倒進清水裡，將鴨子放進水裡浸泡，醃製24小時。

2、燒開一鍋水，將醃製好的鴨子用叉子叉住，用勺子舀開水不斷燙鴨子的皮，燙至鴨皮露出毛孔。

3、然後趁熱刷上熱的脆皮水，最後將鴨子吊起來，晾12個小時，期間需要刷三四次脆皮水。

4、烤箱160度預熱，將鴨子容易烤焦的部位用錫紙包好，放進烤箱烤一個小時。

5、期間每隔半個小時需要拿出來刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍幹才能放進去繼續烤。

6、一個小時後將錫紙去掉，烤箱轉220度烤20分鐘即可。

擴充套件知識：

菜品起源

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好皇帝，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。隨著朱棣遷都北京後，也帶走了不少南京宮廷裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2.5公斤左右。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，“金陵片皮鴨”則能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的選單上見到。

南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。店裡鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老滷對不對味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子裡面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老滷才叫地道。

北京鴨是當今世界優質的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。北京烤鴨採用北京特有的果木炭火烤制，味道獨特。