廣西扣肉的正宗配方和做法
材料:三層肉600克、梅菜60克、八角1個、植物油300毫升、花椒少許、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、鍋、餐盤、碗、勺子。
做法步驟:
2、煮沸後換一鍋水,加入蔥結、薑片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟。
3、梅菜洗乾淨瀝乾水分待用。肉出鍋,趁熱抹上醬油。
4、把鍋燒熱,拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋裡蹭。
5、這會肉放置會,太燙了,調個汁,蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量。
6、梅菜放入剛剛的油鍋,放點水一起炒2分鐘,剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用。
7、切肉,大塊大塊的。調料碗拿過來溜一圈就漆黑了,然後拿碗過來碼盤。
8、大碗高度太高,找了三個小碗,豬皮那面朝下,依次碼好。
9、炒好的梅乾菜壓上來,然後剩餘的調汁每個澆一點。
10、冷水上鍋,蒸一小時左右。出鍋扣肉。
11、這個時候把碗蓋著按住,湯汁倒入鍋裡,加一勺澱粉勾芡。勾芡完湯汁澆上來即可享用。