小酥肉的正宗做法流程是什麼

1、豬肉切成條或者片都可以，隨自己喜好，不要太厚即可，加入鹽，花椒粉，生抽，蠔油抓拌均勻，醃製30分鐘以上入味。

2、空碗裡放入紅薯澱粉，打入2個雞蛋攪打均勻，加入鹽和花椒粉，攪拌均勻靜置10分鐘讓其充分融合。

3、將靜置過的麵糊再次攪打均勻，無顆粒。倒入醃製好的豬肉裡，攪拌均勻，使每一塊肉都均勻的粘上面糊。

4、熱鍋起油，油溫5成熱，依次一根一根放入掛糊的豬肉，炸至金黃變色，定型後撈出控油。

5、開大火，油溫升高，放入炸好的小酥肉二次復炸1分鐘，多次攪動以免上色不均勻。控油撈出即可食用。