怎麼讓餃子餡吃起來不幹

1.要想餃子吃起來餡不幹還鮮美嫩滑。首先以豬肉餡為例，在選材上有一定技巧。做豬肉餡的餃子就要選肥瘦相間的豬肉，在調餡時要加入食用油、雞蛋、蔥花。這樣做的餃子吃起來不幹，還鮮香美味。

2.以蔬菜餡為例。比如白菜餡，像這種需要用鹽脫過水的餡。就需要加食用油、雞蛋以外，還需加一定的水或高湯。來改變發乾發柴的口感。

做過的餃子餡不是很多，所以不幹輕易斷言。但告訴大家一個比較通用的調餡方法，就是食用油、雞蛋、高湯或水。曾經做過一次加高湯的餃子，味道非常美味口感還好。而像一些食材的餃子餡需要加入另一種食材來改變口感，增加香味。比如鮁魚餃子、豬肉白菜餡等等。

1、調製餃子餡，蔥末、薑末是一定不能缺少的，肉餡腥膩，放入蔥薑末可以有效地去除肉餡的腥氣，跟其他餡料一起調製均勻即可。

2、肉餡很容易發乾，口感發死，因此在調製的時候一定要放水。尤其是牛肉餡。這裡為了鮮香的口感，我選擇放花椒水，在新增的時候，一定要沿著盆邊輕輕地倒勻，然後用筷子向著一個方向攪拌，不停攪拌，肉餡能攪拌上勁兒會更好吃。

3、有些蔬菜因為本身含水分多，在做餃子餡的時候，比較容易出水。所以對於含水多的蔬菜，在調餡的時候就不要加太多水。另外，有些蔬菜在遇到鹽之後會脫水，如果一開始就在餃子餡中放鹽，那蔬菜中的水分會被析出，餃子餡就容易散，口感變差，也不容易包。

4、餃子餡裡面一定要放兩種油。食用油和香油，食用油可以使餡料更滑更嫩。香油，可以讓餡料更鮮香。

5、餃子餡的肉餡需要單獨煨制，口重的可以放適量醬油，喜歡清淡的可以選擇不放醬油。肉餡煨之前，先攪拌一下，要朝一個方向不停地攪拌，攪拌上勁，口感就更好了。煨好肉餡，再跟菜餡攪拌在一起，放入其他調味料，這時，還需要再次向一個方向不停攪拌一次，這是為了讓肉餡更好地融合入味，更上勁味道才會好吃勁道。

素三鮮餃子餡：

素三鮮餃子也叫做蝦仁水餃，主要材料就是鮮蝦仁、韭菜和雞蛋。蝦仁水餃既有蝦仁的海鮮鮮味同時也有韭菜特有的鮮味，味道極為鮮美。

材料：鮮蝦仁100克、韭菜250克、雞蛋2個。

調料：鹽、色拉油、花椒、水澱粉

做法：

1.蝦仁改刀切粒，加少量水澱粉抓勻；雞蛋加鹽打散呈雞蛋液。

2.韭菜切碎，加入色拉油拌勻。

3.鍋內倒油加熱，加入花椒炒香後撈出，加入雞蛋液，滑散，打碎放涼；

4.將蝦仁、韭菜、熟雞蛋碎混合攪拌均勻。

小貼士：

蝦仁加少量水澱粉拌勻可以讓蝦仁不柴。韭菜加色拉油可以保持韭菜的鮮味不流失。

肉三鮮餡餃子餡：

材料：豬肉餡400克、海米60克、韭菜120克、香菇5個

調料：鹽、五香粉、生抽、姜、色拉油。

做法：

1.海米加溫水泡發；香菇洗淨切成碎末，姜切細末。

2.韭菜切碎，加色拉油攪拌均勻。

3.豬肉餡，分三次加入泡發蝦米的水按一個方向攪拌，呈稠狀；加入鹽、薑末和香菇末繼續攪拌均勻；加入拌好色拉油的韭菜碎、五香粉、生抽、海米碎攪拌均勻成餡。

小貼士：

豬肉餡選用肥瘦比例為6∶4。肉餡中放入泡海米的水和香菇，會增加餃子餡的鮮度。韭菜切碎後加入色拉油可以保證韭菜的鮮味不流失。