脂肪酸鈉在香皂中的作用

肥皂中的高階脂肪酸鈉是良好的乳化劑。在肥皂溶液中,在攪拌下情況下，高階脂肪酸與油脂發生乳化作用,形成乳濁液，從而將油脂擴散到整個溶劑中,就油脂除去。

肥皂中的高階脂肪酸鈉是良好的乳化劑。在肥皂溶液中,在攪拌下情況下,高階脂肪酸與油脂發生乳化作用,形成乳濁液,從而將油脂擴散到整個溶劑中,就油脂除去。

為了使肥皂(硬脂酸鈉)和甘油充分分離，繼續加熱攪拌皂化液(混合液)，並向鍋內慢慢加入食鹽細粒,高階脂肪酸鈉從混合液中析出。

此時,停止加熱和攪拌,靜置一段時間，溶液分成上下兩層。上層是高階脂肪酸鈉,下層是甘油和食鹽等的混合液。這個過程就叫做鹽析。