起酥油是反式脂肪酸嗎？

起酥油是反式脂肪酸嗎？的答案是：不是

起酥油一般含有反式脂肪酸。

起酥油從英文“shorten”一詞轉化而來的，意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。

所謂起酥油，是精煉後的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，具有良好的起酥性，具有同豬油類似的加工效能。

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸的食品均含有反式脂肪酸，比如人造黃油、人造奶油、西式糕點、薯片、炸薯條等。

食品中的反式脂肪酸有兩種來源，即天然來源和加工來源。天然來源主要是反芻動物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳製品。加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。