不飽和脂肪，更確切地說是脂肪酸分為單不飽和、多不飽和。飽和脂肪酸的化學結構上帶滿氫原子。當一對以上的氫原子失去後，脂肪酸就變成多不飽和形式，他們存在於多數植物油中。含不飽和脂肪酸的食物有：全脂奶、奶油、乳酪、肥豬肉、豬皮、雞皮、鴨皮、火腿、培根、香腸、豬油、雞油、牛油、油炸食品、速食、西點、糕點等。而飽和脂肪酸指不含不飽和雙鍵的脂肪酸。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。普遍認為，攝入不飽和脂肪更有利於人體的健康。
飽和脂肪和不飽和脂肪的區別？
飽和脂肪和不飽和脂肪的區別如下：
1、所有的動物油都是飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸從結構上分成了單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
2、多不飽和脂肪酸有降血脂的功能，同時也有負面的易產生脂質過氧化反應，對細胞組織損傷。單不飽和脂肪酸也可降血脂，並且沒有多不飽和脂肪酸的負面作用。
3、飽和脂肪酸屬於壞的脂肪，對健康有害，長期食用會增加慢性病的發病率，如心腦血管疾病等。
4、不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸是最好的脂肪酸，而多不飽和脂肪酸對身體有利又有害。反式脂肪可以說是飽和脂肪酸。
5、不飽和脂肪酸更不穩定，凝固點高，因而表現為以植物為主要來源的液態的”油“中含量更多；而動物油中，對為固態的“脂肪”，少數如雞、鴨、魚中的為液態，它們的飽和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中膽固醇含量過高、誘發心腦血管疾病。
擴充套件資料：
不飽和脂肪（英語：Unsaturated fat）是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。
不飽和脂肪，更確切地說是 脂肪酸分為單不飽和、多不飽和。飽和脂肪酸的化學結構上帶滿氫原子。當一對以上的氫原子失去後， 脂肪酸就變成多不飽和 形式。他們存在於多數 植物油 中。 大部分 對血液中膽固醇水平沒有影響， 如果在膳食中代替飽和脂肪酸將會非常有益 。
不飽和脂肪酸作為重要的膳食脂肪酸,具有特殊的理化性質和獨特的生理功能 。
飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在於，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。
飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三醯甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
參考資料：百度百科-不飽和脂肪
參考資料：百度百科-飽和脂肪
生活百科站
