單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸區別

單不飽和脂肪酸是含有1個雙鍵的脂肪酸；多不飽和脂肪酸是含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。多不飽和脂肪酸通常分為omega－3和omega－6；單不飽和脂肪酸(MUFA)作為膳食脂肪酸中的一類，具有特殊的生理功能和獨特的物理、化學特性。多不飽和脂肪酸提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力；單不飽和脂肪酸降血糖，調節血脂等。

單不飽和脂肪酸成分:肉豆蔻油酸。

主要存在於黃油、羊脂和魚油中，但含量不高。

許多魚油中的含量都較多，如menhaden油中含量高達15%，棕櫚油、棉子油、黃油和豬油中也有少量。

最為普遍的一種脂肪酸，幾乎存在於所有的植物油和動物脂肪中，其中以紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和魚油中含量最高[1]。

是油酸的異構體，在動物脂肪中含有少量，在部分氫化油中也有存在。

在其第十二個碳上連線有一個羥基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

在許多從十字花科植物裡所提取的油中存在，如芥菜和芥子。

以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不發達國家所產的菜子油中仍然含有極多的芥酸。