反式脂肪酸的英文名字

Transfattyacids。

反式脂肪酸的別名是Trans fatty acids，即是外文名，除此外暫時沒有別的名字。反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，是一種不飽和脂肪酸，對人體是有害的。

有人說反式脂肪酸的別名是氫化植物油，其實氫化植物油並不等於反式脂肪酸，植物油完全氫化的部分是飽和脂肪不是反式脂肪。

反式脂肪酸是對人體危害比較大的一類脂肪酸，在日常的烹飪方式中，油炸和煎烤比較容易產生反式脂肪酸。

常見含有反式脂肪酸的食物有：炸薯條、炸雞、油豆腐、油條、甜甜圈糖、奶茶、咖啡等，這些食物不要過量食用。

1、氫化植物油

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。

2、精煉植物油

天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產生的反式脂肪酸被統稱為IP-反式脂肪酸（industriallyproducedTFA）。

3、反芻動物的脂肪組織及乳汁

在反芻動物瘤胃內，飼料中的多聚不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氫化作用下會產生大量反式脂肪酸異構體，主要以t11-C18:1（vaccenicacid）為主，同時還大量含有共軛亞油酸，比如c9，t11-CLA18:2。

國外研究表明，乳製品和反芻動物肉製品中R-反式脂肪酸（ruminantTFA）的含量一般都比較低，牛奶、乳製品、牛羊肉的脂肪中可發現1%~8%的反式脂肪酸。

4、其他來源

日常生活的烹調過程中，尤其是油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱後也可以部分轉變為反式脂肪酸，但量很少。

1、控制食用油攝入。精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油。《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應控制在25～30克。

2、慎食含氫化植物油的加工食品。配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。