什麼是紅曲米

紅曲米在我們生活中應用廣泛，那大家知道紅曲米是什麼嗎？

什麼是紅曲米

紅曲米是一種發酵製品，是粳稻，秈稻等稻米發酵而成的，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

紅曲做法指導

1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；

2. 可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；

3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；

4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

紅曲營養分析

1. 近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇；

2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；

3. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。