紅曲粉是什麼

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。

紅曲粉易受潮，故儲存時，應當放在乾燥的環境裡。

紅曲粉的作用：

1、在烹飪中，紅曲粉的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

2、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作過程中也經常用到紅曲粉。