青團冷了會硬嗎

青團冷了之後是會變硬的。

青團的主要原料是糯米粉，糯米具有很強的粘黏性，剛蒸出來的時候非常的軟綿，但是冷卻後會變得堅硬，這個時候只要將青團重新放在蒸鍋中進行加熱即可。

需要注意的是吃青團一定要注意處於溫熱狀態下再吃，冷卻以後是不容易消化的，儘量現做現吃，若吃不完，一定要密封儲存。不可以放冰箱，會變硬。

青團冷卻變硬是正常現象，如果青團變硬的話，可以將它放入微波爐或蒸鍋中加熱，這樣就可以很快恢復到原本的軟糯狀態。

青團中的主要製作原料之一是糯米粉，糯米粉經過加工成熟之後，澱粉就會發生糊化，而糊化了的澱粉冷卻之後會凝結沉澱而變硬，所以如果想要青團一直保持軟糯狀態的話，就需要將持續將青團處於保溫狀態，不讓澱粉冷卻。

第一種方法：100%涼後不發硬，冷藏後口感更佳：

（1）糯米粉125克、玉米澱粉37克、牛奶150克、玉米油15克、綿白糖10克，（用量可按倍量增加）將所有食材混合之後，蓋上保鮮膜，靜放15分鐘或半小時，上鍋蒸30分鐘。蒸15分鐘後取出攪拌一次後蓋起保鮮膜繼續蒸15分鐘；

（2）艾草120克，開水鍋中加入少許玉米油，少許小蘇打，焯至變色滾一滾就可撈出，大約10秒鐘左右。加入小蘇打，可保持艾草色澤更鮮亮。將焯水後的艾草過冷水，放到破壁機中攪拌，過篩，或用紗布過濾，取艾草泥；

（3）艾草泥加入到蒸熟後的麵糰中，揉搓均勻，艾草泥不用擠得太乾，全部揉勻後，取小塊麵糰，壓扁，包入豆沙餡即可；

（4）準備好保鮮膜，包好之後，用保鮮膜包起來，可以冷藏儲存，食用也方便。

第二種方法：放涼不發硬，冷藏過夜後口感比第一種方法偏硬一點：

（1）容器中加入糯米粉125克、玉米澱粉37克、糖10克、玉米油15克，這裡的食材玉米澱粉和糯米粉也可以分開，玉米澱粉要滾開的液體（開水或艾草汁）燙成團。糯米粉也需要適量開水或艾草汁拌成團後，兩種麵糰和在一起，或者混合燙麵團也可以；

（2）從第一種方法中過濾而出的艾草汁，再加到鍋中燒開。玉米澱粉要和成團，一般要用開水燙後才能和成團，所以這裡所用的艾草汁要再次燒開；

（3）燒開的艾草汁，邊倒邊攪拌，玉米澱粉是放在糯米粉之上的，沒有拌勻，直接倒入開水；

（4）和成團之後，分面劑，搓圓後壓扁，包入豆沙餡，開水上鍋蒸制15分鐘。

（5）蒸熟後，碧綠的青團，格外誘人，用保鮮膜包起來即可。

小結：

1、兩種方法皆可行，一把艾草不浪費，第一種冷藏後更佳也不發硬，適合少量製作；

2、第二種是大家常用做法，蒸後即食，也一樣的軟糯清香，適合家庭中大量製作；

3、兩種方法制作的青團製作成功之後用保鮮膜包起，防止吹乾也不粘手，食用方便。

用新鮮艾草製作的青團有股濃郁的清香味，保質期相對較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正。市面上的青團大部分是用麥青汁製作，因為艾草時令性比較強，而麥青這種類似小麥的植物長勢不高，也沒果實，但汁濃液多，散發縷縷清香，用以製作青團比較方便。一般蛋糕店裡出售的“青團”，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機器生產的，通常會放一定量的防腐劑、新增劑，存放時間在半個月到一個月，但口感、香味相對較差。