蒸青團為什麼會塌

與蒸的時間和麵團有關係。

有的人蒸完青團後，會發現青團又塌又軟，口感和外觀上都比較差，其實這有可能是因為蒸的時間過長，使青團中的水分和營養成分流失較多而出現的，也有可能與麵糰發軟的程度有關係，以下是具體做青團的方法：

1、首先準備材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙餡適量、白糖30克、青汁、開水適量。

2、接著將麥草清洗乾淨，焯水後，加入適量的水榨汁，過濾殘渣備用。

3、然後在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖攪拌均勻後，加入適量的青汁，和成麵糰。

4、和好的麵糰中可加入適量的橄欖油，對面團的彈性有所增加，然後分成小團，包裹住豆沙餡即可。

5、最後將糰子中心留一個1-2釐米的小口，在蒸鍋中大火蒸10分鐘即可。

蒸青團老是蒸塌了，首先要考慮是不是和麵的時候和的太軟了，其次可能是蒸太久了。

建議：

1.在和麵的時候少加一些水等液體，並且在包裹餡料的時候壓緊實一些。

2.適當縮短蒸青團的時間，比如說之前蒸15分鐘，這次蒸12分鐘，建議多嘗試幾次。

青團顧名思義是青色的糰子，在南方語境裡面，糰子就是圓圓的東東。

青團是長江以南地區傳統特色小吃，傳說與太平天國有關，後來人們把青團作祭祀用，現在已經市場化了，祭祀功能已經淡化，南方市場和超市都能買到。

正宗的青團綠綠的，顏色像菠菜汁。但是正宗的青團是用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙或者肉鬆蒸熟，吃起來糯糯的，總之有青草香氣。 北方人大概是吃不慣。

拿上海的青團來說，大多采用漿麥草代替，2017年上海市郊區因為麥草生產量不夠，青團市場較往年下市很早。

上海最著名的青團是杏花樓集團每年三月中旬到四月初做的青團採購活動，各種餡兒都有，上海著名的黃河路美食街，國際飯店對面，就是杏花樓黃河路店，今早人們第一天開始排隊購買青團。

這樣一字排開，排個五六十米，上百米，瘋狂排隊購買青團和其他，而且不嫌貴，情願雨中打傘，前胸貼後背，無怨言的盛況，在上海鬧市區總會讓外地人和老外驚訝！

清明節除了有祭祀、踏青的習俗，也有吃艾草青團的習俗。艾草是清明前後的田間野菜，做出來青團美味又有時令特色。

傳統的艾草青團是直接使用艾草焯水去除澀味，然後榨汁過濾，取艾草汁作為青團的主要原料之一，也是青團顏色的來源，算是一種天然色素。但有時候新鮮艾草不太好獲取或購得，我們可以用乾燥的艾草粉來代替。

一到清明前後，製作青團的點心鋪就非常火熱，都為了吃一口時令美食，甚至排隊幾小時。其實自己在家制作艾草青團也是非常簡單又美味喲！