發糕要發酵多久

1、發酵的時間不要過長，也不要過短。時間太短，發的效果不好。時間太長，會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。

2、不同材料做的發糕的熱量也是不同的。在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。

3、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麵糰裡的氣體夠多，成品才發得起來。

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