酵母到底對身體有沒有影響

酵母做為一種食品新增劑，可以說是對人體有益的，我們平時喝的很多乳酸菌飲料，裡面都含有酵母，有助於人體的消化和吸收。

酵母家裡蒸饅頭都是幾克的使用，劑量可以說非常小，而且蒸熟以後酵母也就失去了活性。所以這個只是幫助發酵來使用，對人體即使有益也可以說是“微乎其微”。喝點乳酸菌也比饅頭裡的酵母要好很多。

酵母肯定是對人體有好處的，而且在我們的生活中很多食品都要用到。比如被稱為“液體面包”的啤酒，裡面就必須要使用到酵母。如果對人體有害，那麼很多我們常見的食品都會消失的。

傳統的老面發酵，其實也是酵母發揮的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起風味更好，或許這是那麼多人喜歡傳統做法饅頭的緣故吧！

但老面發酵也是有缺點的，例如發酵慢、不穩定，製作難度高，需要有豐富的經驗。若是操作不當，麵糰會嚴重發酸，影響口感味道，甚至產生雜菌，不利健康。

酵母在生活中可以說是製作發酵麵食的必備，不論是中式的麵點還是西式的麵包，基本都必須要用到。

酵母在使用時要有一定的溫度，也就是溫度在25°——28°下酵母都會變得活躍。溫度越低，麵糰需要發酵的時間越長。溫度如果超過54°，酵母就會失去活性。所以大家在使用過程中要注意發麵的溫度，而且酵母最好用溫水化開後新增到麵粉中，這樣才能使麵糰發酵均勻。

發酵粉和酵母的區別

發酵粉是鹼性鹽和酸性鹽的混合物，發酵粉在水和熱量的作用下會產生反應，釋放二氧化碳，使麵糰發酵。酵母是真菌，發酵粉是人工合成物質。