為什麼饅頭包子涼了會變硬

第一：麵粉和水的比例不對：

蒸饅頭的麵糰比例需要2:1的比例。500克麵粉需要加入250克的溫水。包子的麵糰要稍微軟一些，500克麵粉大約需要265克水。水量太大，麵糰就會變軟，揉麵時就需要揉進大量的麵粉，就會造成饅頭、包子放涼後發硬。

第二：發酵完成後，麵糰沒有揉到位：

發酵後的麵糰一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的麵粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

第三：醒發不夠：

第一次的發酵要到位，發酵好的麵糰比原來大了2倍，用手指沾麵粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但切記不可移易醒發太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會很差。

第四：儲存不當：

蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼後要裝保鮮袋密封儲存起來，暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發硬。

水分要加入的足夠量，接下來就是發麵技巧我們也需要掌握，另外注意二次醒發的重要性，然後我們做好的包子饅頭也不要長時間放在外面，必要的時候放到保鮮袋裡面冷藏起來也是很好的選擇。

在和麵的時候要少量多次加入水，和成一個稍微溼潤一點的麵糰，而且判斷的方法就是按壓一下手上稍微沾上一點水分，但沒有粘的滿手都是水，這樣就是成功的，所以我們在發麵之後拿出這個麵糰，因為有水分的原因發麵很多氣泡孔而且能輕易的拿出來，這樣就是發麵比較理想的狀態了。

麵糰越是發酵的好的話這樣做出來的包子饅頭就會越鬆軟，這樣做出來的包子和饅頭在放涼之後就不會發硬了。

1、所需材料：麵粉、發酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）

2、和麵：取一大的盆，根據需要放入適量麵粉，依次放入發酵粉、白糖、醪糟少許，拌勻各種食材，冬季用30度左右的溫水，夏季用常溫水就行。開始和麵，製作饅頭的面需要和的稍硬些，吃時口感才好；製作包子的面需要和的稍軟些，這樣吃時口感才更豐富，包子皮暄軟可口，包子餡鮮香味美。

3、醒面：面和好後醒5分鐘，再揉一遍，讓麵糰更柔軟勁道，保鮮膜密封發酵。發酵時間由溫度而定。發至2倍大蜂窩狀，用一手指插下去不反彈就好了。

4、製作：案板上撒上乾麵粉，揉搓發麵排氣。搓條、切劑、擀皮，包包子；饅頭就是搓條切劑，重新揉搓增加勁道，整理成饅頭狀。蒸鍋放入涼水，蒸屜刷油，擺上饅頭放入蒸鍋，不要開火，進行2次發酵，大約10-15分鐘左右。開大火燒開上汽，轉中火，包子20分鐘，饅頭30分鐘。關火，5分鐘後開蓋出鍋。