死麵餅加什麼涼了不硬

不過是這兩種原因：

1、和麵時選擇的涼水和麵，導致涼後水分流失麵餅變得乾硬。有時候燙麵和麵也會出現這種情況。

2、和麵時添加了鹽，因為鹽可以使麵粉變得有勁，所以涼後自然會變硬。

熱水和麵：

用開水和麵的方子，它做好口感會稍微軟一些，煎一煎，更是外酥裡嫩，所以我們做死麵大餅的時候，喜歡口感軟一些，而且過夜也不怕硬，我們就要用開水來燙麵，這樣就可以保證大餅即使隔夜了也不會發硬，當然你不喜歡口感太軟的話，也可以用溫水來和麵，這樣它的口感會在冷水和麵的硬度上軟一些，在開水和麵的口感上又硬一點，每個人的口味不一樣，要根據自己的喜好來放水哦！

加雞蛋和油：

巧用雞蛋和油，在和麵的時候加入一個雞蛋和油，可以讓麵糰更加的鬆軟，加入油可以讓麵糰有更韌性和彈性，加入雞蛋，讓麵糰更加的鬆軟，做好的大餅，口感會更加的外酥裡軟，大家可以試一下哦！

加水：

水分越多的麵糰，做好的煎餅，它會更柔軟，但是麵糰也不能是稀稀爛爛的程度，我們和麵的時候水分不要全下，要慢慢的加入水分，慢慢把水分揉進去，讓麵糰更軟和一些，醒好的狀態是正常的麵糰偏軟即可！

水油和麵：

選擇水和油一起和麵，使面起酥起層自然不會硬。

用半燙麵：

選擇半燙麵的方法，因為燙麵的面沒有筋骨，會變得非常軟，自然涼後不會變硬。

中小火：

我們在烙餅的時候，最好單面烙，而且溫度要保持中小火，穩定的狀態，這樣不要因為溫度太高，讓麵糰的水分快速蒸發，而使麵糰發硬，我們只要保持溫度，儘量的少翻動，兩面煎至金黃即可！

煎大餅時多放油：

在製作大餅的時，切記油要多一點，因為是死麵大餅油太少水分又少，放涼後肯定會很硬，油稍微多一點，可以把餅中間的水分保住，放幾天都不會變硬。

煎的時間不要太長：

死麵大餅沒有透氣性也沒有氣泡，就是死麵一塊，如果煎的時間太長，放涼了絕對是硬的，最好的時機就是煎到兩面金黃即可。

擀的大餅要薄一點：

為了防止大餅涼後變硬，我們可以把餅擀得薄一點，放入鍋中，煎至兩面酥脆就可以了。

大餅裡放少許白糖：

白糖的作用就大了，它可以激發麵的活性，放入少許白糖，面就軟、滑、嫩，做出的大餅不會變硬。

1、平時咱們說的死麵就是用冷水和的面，而烙餅的面要用溫水和麵，烙餅的面宜軟不宜硬，每500克麵粉加250克水，這樣的比例和出來的麵糰烙制的餅柔軟好吃。在和麵的時候每500克麵粉加一個雞蛋，也可以使烙出的餅更加地暄軟。

2、麵糰和好之後包上保鮮膜，或者是刷一層薄油醒發30分鐘以上，醒發好的麵糰不用揉麵（這一步也是關鍵），直接分成大小均等的劑子，擀成薄片刷上油、撒上鹽、五香粉和蔥花，從一頭捲起做成餅坯，蓋上保鮮膜再次醒發十分鐘左右醒發好的餅坯，擀成薄餅。

3、先把電餅檔或是平底鍋預熱刷油，把做好的餅放進去，上面再刷一層油鎖住水份，烙的過程中多翻動幾次，烙至兩面金黃出鍋（時間不宜過長）。電餅檔用烙餅模式即可，如果是用平底鍋烙制的時候用小火烙，蓋上鍋蓋可以防止水分流失，使烙出來的餅柔軟。

總結：

1、用溫水和麵，面宜軟不宜硬，和麵的時候加一個雞蛋可以增加喧軟的口感。

2、和好的麵糰要醒發30分鐘以上，醒發好後不要揉直接做成劑子，做成餅坯再醒一次。

3、鍋要先預熱，刷油鎖住水分，烙的時間不要長，兩面金黃即可。