發好的面蒸出來的包子為什麼是硬的

①面沒有發酵好：

蒸包子的麵糰需要發酵至剛和好時的2倍大，用手抓開裡面有大蜂窩組織。如果面沒有發酵到位，蒸出來的包子就會發死。

②面和的太軟：

蒸包子的面如果和的太軟，包子就不易於成型，蒸熟後全趴在蒸籠上看上去就像死麵餅一樣。

③做好的包子生坯沒有二次醒發：

包子在製作的過程中需要反覆地揉麵，隨著麵糰裡面的空氣排出蜂窩組織也會消失，所以生坯做好之後沒有二次醒發就上鍋蒸，蒸出來的包子就會發死。

④蒸好的包子開水入鍋：

蒸好的包子應冷水或是溫水入鍋，如果開水入鍋此時鍋內有大量的水蒸汽，會把包子給蒸死。

⑤火候不對：

蒸包子時應先大火燒至上汽後，再轉中火蒸，如果用小火蒸出來的包子就會發死。

⑥開鍋蓋的時間不對：

蒸包子的過程中如果頻繁開蓋，或是關火後就立馬開蓋，會使冷空汽進入造成包子回縮，蒸出來的包子就會發死。

1、和麵的時候，注意麵粉和酵母的比例，化酵母的水溫以不燙手為宜，如果溫度太高會把酵母失去活性，面就發不起來。面和好後放在溫暖處，發酵至原來的2倍大。

2、蒸包子的面不要和的太軟，麵粉和水的比例以2：1為佳，即每500克麵粉用水250克。

3、包子生坯做好之後要二次醒發15-30分鐘，看到體積明顯變胖就是醒發好了。

4、醒發好的包子要冷水或是溫水入鍋，可以給包子一個逐漸適應的過程。

5、蒸包子不要用小火，先大火燒開上汽後轉中火。

6、蒸制包子的過程中不要開蓋，蒸好關火後燜3-5分鐘再開蓋。

和麵存在的誤區：

我們做饅頭，包子，花捲時，第一步就是和麵大多數人都會選擇用涼水來化開酵母，其實這樣做是錯誤的，酵母應該用溫水化開後靜置10分鐘，因為溫水可以叫酵母充分的活躍起來，然後要在酵母裡放一些白糖，這樣可以促進酵母發酵，之後再用酵母水和麵，揉成光滑的麵糰，這樣蒸出來的包子就不會發硬了。

麵糰發酵存在的誤區：

面和好之後就是發酵了，麵糰的發酵與季節和溫度有著很大的關係，麵糰發酵適宜的溫度在27°～30°之間，冬天發酵的時間需要長一些，夏天則短一些，總的選擇麵糰發酵至原來的2倍大就說明麵糰已經發酵好了，和好的面一定要蓋保鮮膜或者是溼籠布放在溫暖的地方靜置。

很多人忽略了2次發酵的重要性：

麵糰發酵好之後就是揉麵，下劑之後，我們應將面劑放入蒸籠蓋蓋再次發酵15到25分鐘，這樣面劑會再次膨脹，鬆軟，如果直接下劑上鍋蒸，很大可能會出現死麵包子。

蒸的時候也需要注意：

2次發酵好的麵糰，在鍋裡彼此要留有一定的膨脹空間，水開後直接上鍋蒸，蒸的時間一般在20分鐘左右，切記蒸好以後不能立馬掀開。而是再燜5分鐘，這樣蒸出來包子，鬆軟可口，蓬鬆十足。

1、先和麵，就用家庭蒸包子用的麵粉既可，取500克放在盆裡，另一盆倒溫水270克並加入白糖5克全部融化後放入7克酵母，而後靜置五六分鐘，把酵母水分次倒入麵粉中攪勻再和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放溫暖處蓋蓋進行第一次發酵，時間大概需要半個多小時。

2、五花肉200克剁成丁，加包子專用香辛料4克、鹽6克、料酒8克、蔥姜適量、老抽適量攪勻俺制十幾分鍾。此時準備東北酸菜300克切成細的小丁後並瀝出水分。炒勺上火放豬油和菜籽油共60克燒熱，先下入俺好的肉丁，燒至吐油時，再下入瀝過水的酸菜，翻炒均勻後倒出俺制二十來分鐘。

3、把醒發好的麵糰再次揉成外表光滑內部細膩，稍靜醒五六分鐘後，就可搓條分成均勻的劑子，擀成圓皮包上餡做成包子，全部做完後，也放到溫暖處靜醒進行第二次發酵

4、二發包子明顯變大鬆軟時，上籠用開水蒸，蒸熟後即可卸下，不必虛蒸.