羊肉串為什麼烤出來硬

一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的醃一下就沒問題了

第二個原因可能是與烤羊肉時候的火候溫度有關。“硬”意味著烤的時候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的過程中，要不時翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出來很好吃，你選擇的炭火也很講究。

第三個就是外邊的羊肉串在醃的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因。

首先有可能是買的羊肉本身比較老，這種肉質本來就很難咬，所以無論怎麼做、烤，都很難改變它的肉質問題，所以，我們在買羊肉的時候需要多加註意。如果不是羊肉本身的問題，那可能就是燒烤的方法不得當。

不論是用烤箱來烤還是烤炭，火力都要足，判斷的標準就是肉串放在烤爐上面滋滋作響，當然，也不能有火苗往上竄，先讓木炭燒製成硬火，這樣烤出來的肉串才不會難咬。如果烤羊肉串的溫度過低，會延長烤羊肉串的時間，甚至在烤箱裡放半天也不變色，這種羊肉就會很難咬。

最後再刷一層清油，再稍微烤一下，再撒上鹽、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。

首先是肉質要求很高。老羊的肉質比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質鮮美，比較嫩，吃起來口感豐富，回味無窮，當然是烤肉的首選。

其次是烘烤時間。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤爐上面烤大約十多分鐘，烤的時候，各種調味料會新增少許。然後，放到餐桌上再烤。這個時候，基本上就是邊烤邊吃，根據每個人的口味不同，再新增一些調味料，趁熱吃。這個時候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個字，香。

最後，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味無窮。

羊肉是不能煮太長時間的，過於熟透反而嚼不爛了。這剛好就說明草地上蒙古族人為何羊肉為何還帶著血絲就開始食用的原因。羊肉在8分熟的時候味道最為鮮美，也比較柔軟。燒烤也是同樣道理，我們個人烤，很難把握好火候，恐怕烤不熟，烤不透，也就是所謂過火了。當然了，半熟不透就吃也是不可取的.