烤的麵包硬怎麼回事

1、麵糰太硬了

用烤箱烤麵包的時候，也要把握好麵糰的軟硬度，麵糰必須比正常的麵糰柔軟。麵糰越柔軟，水分含量越高，麵包的質地就越鬆軟。如果麵糰很硬的話，烤出來的麵包就會很乾，麵包的質地就會非常硬。

2、麵糰沒有揉出手套膜

如果你想要麵包蓬鬆香軟不變硬，你應該在揉麵時將麵糰揉出手套膜，這是讓麵包蓬鬆香軟不變硬的關鍵。

3、麵糰發酵環境太乾燥或者沒有密封發酵

麵糰在進行發酵的時候，一定要用保鮮膜或者其他工具進行密封，這樣可以防止麵糰裡面的水分流失，烤出來的麵包不會很乾很硬。如果麵糰發酵的環境很乾燥的話，同樣也會讓麵糰的水分過快流失，麵糰會變幹變硬，烤出來的麵包吃起來也會很硬。

4、麵糰發酵不到位

麵糰一般都需要經過兩次發酵，這樣麵糰裡面才會有足夠的空氣，烤出來的麵包才會鬆軟。麵糰第一次發酵一般都會發酵至兩倍大，如果發酵不到位，麵糰不夠蓬鬆柔軟，也會讓麵包烤的很硬。當然第二次醒發也不必可少，它可以讓麵糰更鬆軟，如果沒有這個步驟的話，麵糰烤出來的麵包也會很硬。